πάστα ελιάς

Η πάστα ελιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Αν την χρησιμοποιείσετε άμεσα μετά την παρασκευή της, μπορεί να αντικαταστήσει τις σαλάτες/ντιπ σε σάντουιτς ή να αποτελέσει μια πικάντικη προσθήκη στον ντάκο σας. Είναι καταπληκτικό συμπλήρωμα οποιασδήποτε κόκκινης σάλτσας για ζυμαρικά ή για πίτσα.
Είναι επίσης πολύ εύκολο να την αποθηκεύσετε σε βάζα στο ψυγείο έτσι ώστε να έχετε πάντα στη διάθεσή σας μια από τις πιο υγιεινές τροφές. Στην περίπτωση που την αποθηκεύσετε σε βάζα, πρέπει να προσέξετε ώστε ό,τι προσθέσετε στο μείγμα να είναι αποξηραμένο για να αποφύγετε τον κίνδυνο να μουχλιάσει το υλικό σας.
Αφού παρασκευάσετε την ποσότητα που θέλετε, διατηρείστε την στο ψυγείο σε βάζο, προσθέτοντας λίγο λάδι στην επιφάνεια της πάστας ώστε να μην έρχετε σε επαφή με τον αέρα. Κατά το γέμισμα των βάζων προσέξτε επίσης να μην σχηματίζονται θύλακες αέρος στο μείγμα έτσι ώστε να επιτύχετε την μεγαλύτερη χρονική διάρκεια.
Η ουσία είναι να προσθέσετε στην πάστα τα υλικά της αρεσκείας σας, φρέσκα αν είναι να την καταναλώσετε άμεσα, σε ξηρά μορφή αν θέλετε να την διατηρήσετε για περισσότερο καιρό.
Ένα καλό κόλπο είναι να αποθηκεύσετε την πάστα ελιάς σκέτη, χωρίς προσθήκες και να την χρησιμοποιείτε κάθε φορά ως βάση προσθέτοντας τα υλικά που επιθυμείτε όταν πρόκειται να την σερβίρετε. 

Υλοποίηση

Αφού καθαρίσετε τις ελιές από τα κουκούτσια τους, τις χτυπάτε στο μούλτι είτε σκέτες, είτε με τα μυρωδικά που σας αρέσουν. Σερβίρονται αμέσως, σε ένα μπωλάκι ως ντιπ (στην περίπτωση αυτή μπορείτε να προσθέσετε και πιπεριά στο μείγμα σας, είτε γλυκιά είτε καυτερή).

Εννοείται ότι τις έχουμε ξεπικρίσει

 [πηγή: Συνταγές της παρέας]

ελιά

 

Η ΕΠΟΧΗ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

Είναι δέντρο αειθαλές, έχει φύλλα αντίθετα, λογχοειδή, δερματώδη, σκουροπράσινα στην άνω επιφάνεια και αργυρόχροα στην κάτω. Τα άνθη της είναι λευκωπά, μονοπέταλα και πολύ μικρά, σχηματίζουν ταξιανθία βότρυος και εμφανίζονται προς το τέλος Μαΐου, ενώ ο καρπός ωριμάζει και συλλέγεται κατά τα τέλη του φθινοπώρου και αρχές του χειμώνα. Ο κορμός της ελιάς είναι οζώδης και καλύπτεται από τεφρόφαιο φλοιό.

Ο καρπός της ελιάς ωριμάζει στα μέσα προς τέλη του φθινοπώρου, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή, ή το λιομάζωμα. Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται με το χέρι, και το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Μεσογείου.
Στη σημερινή εποχή ευδοκιμεί ακόμη η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής, με τη βοήθεια ίσως κάποιων νεότερων εργαλείων: τα κλαδιά περνούνται με το "χτένι" για να αποσπαστεί ο καρπός με μεγαλύτερη ευκολία και ταχύτητα, ενώ το έδαφος κάτω από την ελιά στρώνεται με λιόπανα ή με ειδικό δίχτυ από συνθετικό υλικό. Σκάλες από ξύλο ή αλουμίνιο χρησιμοποιούνται για το μάζεμα των δυσπρόσιτων κλαδιών. Αφού πέσουν οι ελιές από το δέντρο, οι αγρότες τινάζουν τα άκρα των ελαιόπανων ώστε να δημιουργηθούν σωροί, οι οποίοι θα καθαριστούν με το χέρι από χοντρά κλαριά και τσαμπιά προκειμένου να τοποθετηθούν στη συνέχεια σε δοχεία μεταφοράς (κουβάδες, τενεκέδες κλπ.) και σακιά και να μεταφερθούν στον χώρο αποθήκευσης. 

Ο καρπός της ελιάς είναι πολύ βασικός για τη Μεσογειακή διατροφή, τόσο ως καρπός όσο και επειδή από αυτόν παράγεται το ελαιόλαδο.
Ο καρπός της ελιάς είναι θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Η ελιά παρέχει φυτικές ίνες και μέταλλα στον οργανισμό και είναι πηγή της βιταμίνης Ε, που είναι φυσικό αντιοξειδωτικό. Θεωρείται επίσης ότι η βιταμίνη Ε, επιβραδύνει τις αλλοιώσεις των κυτταρικών μεμβρανών και καταπολεμά την οστεοπόρωση.

Συνταγή "ΕΛΙΑ ΓΙΑ ΦΑΓΗΤΟ" 

Πλένουμε τις ελιές μας και τις τοποθετούμε σε δοχεία ή μπουκάλια πλαστικά.
Φτιάχνουμε άλμη με νερό και χοντρό αλάτι (ρίχνουμε αλάτι μέσα στο νερό, το διαλύουμε καλά και για να δούμε ότι η αναλογίες είναι εντάξει αφήνουμε μέσα ένα αβγό και ελέγχουμε αν θα φανεί στην επιφάνεια μια μυτούλα από το αβγό, ένα πολύ μικρό μέρος του αβγού.Όταν γίνει αυτό η άλμη είναι έτοιμη) και την προσθέτουμε στα μπουκάλια με τις ελιές. 
Τέλος προσθέτουμε 1 κουτ. της σούπας ξινό, 1 κουτ. της σούπας λάδι και σφραγίζουμε τα δοχεία μας. Τα αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 5 μήνες.
 Όταν τα ανοίξουμε τις πλένουμε καλά, τις βάζουμε σε λεκάνι με ξύδι για 1 ώρα και έπειτα σε βάζα με λάδι και μπαχαρικά τις αρεσκείας μας...

Άλλες συνταγές με ελιά:

Πάστα Ελιάς

Γλυκό κουταλιού Ελιά

γλυκό κουταλιού ελιά

Υλικά

1 κιλό ελιές καλαμών ή μαύρες χωρίς άλμη

2 ποτήρια ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

4 κουτ. της σούπας ασβέστη

10 φυλλαράκια βασιλικό

1 κουτ. της σούπας λεμόνι

ροξάκια

Υλικά

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο

1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)

1 κουτ. της σούπας μπέικιν πάουντερ

1 φακελάκι μαγιά

2 βανίλιες

κακάο

1 κουτ. του γλυκού κανέλα

αλεύρι

για το σιρόπι:

4 ποτήρια νερό

3 ποτήρια ζάχαρη